Ingredientes

  • 3/4 kilo de espagueti
  • 1/2 kilo de carne de res cortada en tiras
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 cucharadas de sillao
  • 3 cucharadas de cebolla china picada
  • 1/2 taza de tomate cortado en tiras
  • 1/4 kilo de cebolla cortada en trozos grandes
  • sal y pimienta al gusto
  • culantro picado

Preparación

Cocinar el espagueti al dente y reservar. Calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo y el ají panca.
Dejar cocinar de dos a tres minutos. Agregar la carne y sazonar. Añadir el tomate, el sillao y la cebolla china dejar cocinar y luego incorporar el espagueti. Dejar cocinar durante dos minutos mas y rectificar la sazón. Espolvorear un poco de culantro y servir.

tallarin saltado


Ingredientes

  • 1 filete o pechuga de pollo
  • aliño (aderezo)
  • hierbas de provenza ( mezcla de romero,salvia, tomillo y estragón)
  • colantao, pimiento morrón
  • una porción de champiñones
  • corazón de alcachofa y alcaparras.
  • una guarnición de papas doradas al ajo y en mantequilla o arroz
  • vino

Preparación

Aderezar el filete con el aliño y cocinar a la plancha. A parte saltear el colantao con mantequilla y las  hierbas, champiñones, alcachofa, alcaparras y un chorrito de vino. Agregar al filete y servir con las papas doradas o el arroz.

Pollo a la tai

Ingredientes

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de vino blanco
  • mostaza

Preparación

Haga incisiones en los filetes de pechuga e introduzca las aceitunas rellenas (1 taza aproximadamente). Corte en rebanadas el resto de aceitunas y reserve. Sazone los filetes con sal y pimienta y dore en el aceite, añada las aceitunas reservadas y el vino blanco. Deje hervir por 5 minutos, destapado. Agregue la mostaza disuelta en 2 tazas de agua fría. Mezcle y deje cocinar a fuego suave y semi tapado por 20 minutos aproximadamente, dando vueltas la carne y mezclando de vez en cuando. Sirva acompañado de puré de papas o arroz.

filetes de pollo

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo grande picada en trocitos largos
  • 1/2 cebolla picad fina
  • 1 diente de ajo picado fino
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 tarro de tuco
  • 1 cucharada de perejil picado
  • puré de papas

Preparación

Saltee la cebolla y el ajo en el aceite, añada la carne de la pechuga y deje sofreír unos minutos. Sazone ligeramente con sal. Agregue el tuco. Mezcle bien y deje cocinar tapado fuego suave por 10 a 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Sirva espolvoreando con perejil y acmpañado con puré de papas.

picadillo de pollo

Ingredientes

  • 1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 1 cucharada de perejil picado fino
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas colmadas de pan rallado
  • sal y pimienta
  • 1 tarro de tuco con pollo

Preparación

Muela la carne de pollo con la cebolla,perejil, huevo y pan rallado, sazone. Con las manos húmedas forma las croquetas. Caliente el contenido del tarro de tuco con pollo, añada 1/4 taza de agua. Distribuya las croquetas en una capa y cocine durante 10 a 15 minutos dando vueltas durante la cocción. Sirva acompañado de arroz.

croquetas de pollo

Ingredientes

  • 1 caja de gelatina de piña -250gr
  • 1 caja de gelatina de fresa-250gr
  • 1 caja de gelatina de naranja -250gr
  • 6 sobres de colapez en polvo
  • 3 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 3 tarros de leche evaporada helada

Preparación

Preparar una por una cada caja de gelatina con 1 1/2 taza de agua por cada una. Cuando este cuajado, cortarla en cubitos y pasarlos por agua para que no se peguen. Disolver el colapez en un litro de agua hirviendo. Batir la leche evaporada con el colapez y la vainilla. Incorporar los cubitos de gelatina. Vaciar en molde rosca y poner a refrigerar.

torta helada

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Ingredientes

4 cucharadas de hojuelas de quinua
2 dientes de ajo
1 cebolla chica picada en cuadritos
2 cucharadas de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 taza de carne picada
3/4 litros de agua
1 pedazo de coliflor
1 zanahoria picada
4 papas peladas
1 hoja de laurel
sal y aceite al gusto

Preparación

Preparar un aderezo con la cebolla, ajo, apio, aceite y sal, agregar la coliflor picada, la carne las papas, zanahoria y el agua. Dejar cocinar, Cuando esta casi cocido agregar las hojuelas y el laurel. Una vez cocido todo se sirve con el perejil picado.

sopa de hojuelas de quinua


Ingredientes

  • 1/2 taza de hojuelas de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 2 manzanas ralladas
  • cascara de naranja
  • miel o azúcar al gusto

Preparación

Se mezcla las hojuelas con manzana y agua. Poner al fuego hasta que hierva removiendo, cuando comienza a hervir agregar la cascara de naranja y cocer a fuego muy lento por espacio de 30 minutos mas. Se sirve caliente o frío endulzado con la miel o azúcar.

hojuelas de quinua

Ingredientes

  • 1 taza de harina
  • 6 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de agua fría
  • 1 cucharadita de extracto de limón
  • 1 cucharadita de limón rallado
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Batir las yemas hasta que espesen, agregando poco a poco el azúcar y la harina cernida alternando con agua fría, extracto de limón y cascara de limón rallada.
A parte colocar en un tazón las claras de huevo, cremor tártaro y la sal. Batir a punto de nieve, a esta mezcla incorporar el batido de yemas suavemente. Verter a un molde de tubo sin engrasar y llevar a horno a 175° C por una hora mas o menos. Una vez cocido, volcar el molde sobre una rejilla y dejar que se enfríe cuidando que no le de aire para que no se baje.

bizcocho esponjoso

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Ingredientes

  • 35 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 60 gr de azúcar
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 80 gr de chocolate cobertura

Preparación

Cernir la harina con la sal, colocar en forma de corona y en el centro agregar la mantequilla, el azúcar, las yemas, el huevo, la ralladura, jugo de limón y la leche. Formar u bollo amasando lo menos posible. Dejar descansar 20 minutos. Estirar de 1 1/2 cm. de espesor y cortar medallones con corta pastas de 3 cm. de diámetro. Cocinarlos en horno caliente sobre fuentes limpias por 12 a 15 minutos. Dejar enfriar y untar la superficie con el chocolate derretido a baño maría.

bollo chocolatado



Ingredientes

  • 1 kilo de papa amarilla soncochado y prensado
  • jugo de 2 limones
  • 1/4 de ají amarillo molido
  • 300 gr de filete de bonito picado
  • 1 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de sillao
  • 1/2 cebolla picada
  • 4 huevos sancochados
  • 1 palta en rodajas
  • 9 aceitunas negras
  • sal

Preparación

Mezcle la masa de papa con el limón, ají y sal. Mezcle el pescado con la mitad de la mayonesa, el sillao, la cebolla y el jugo de limón restante. Corte dos huevos en rodajas y ralle los restantes. Extienda la mitad de la masa en un molde, acomode el bonito y las rodajas de palta y de huevo. Cubra con la masa, unte con la may9onesa restante y esparza el huevo rallado. Decore con las aceitunas y sirva.

causa de bonito



Ingredientes

  • 100 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 3/4 taza de harina preparada
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 300 gr de nueces del Brasil
  • ralladura de una cascara de limón

Merengue
  • 3 claras
  • 1 taza de azúcar

Decoración
  • 100 gr de nueces ralladas

Preparación

Batir la mantequilla hasta que este cremosa, incorporar los huevos y la leche, sin dejar de batir, incorporar la harina cernida con le polvo de hornear. Por ultimo agregue las nueces y la ralladura de limón, batir hasta que los ingredientes estén totalmente incorporados. verter a un molde redondo previamente enmantequillado y enharinado (si desea con hueco)
Llevar a horno de 350°F (175°C) durante 40 minutos, dejar enfriar y desmoldar. Para el merengue batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar (sin dejar de batir). Cubrir el pastel con este merengue y decorar con las nueces. Llevar nuevamente al horno y dejar hasta que dore.

pastel de nueces

Ingredientes
 Base
  • 2 tazas de galleta de vainilla molida
  • 1/2 taza de mantequilla derretida

Relleno
  • 1 lata de leche condensada
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 4 yemas de huevo

Merengue
  • 4 claras de huevo
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación

En un recipiente redondo (resistente al calor) mezclar bien las galletas con la mantequilla. Forrar el fondo del recipiente presionando esta masa con la ayuda de una cuchara. Aparte, mezclar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la base de galletas. Llevar a horno de 350°F (175°C) durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar. Distribuir este merengue sobre el pie y llevar a horno suave hasta que dore ligeramente.

pie de limon

Ingredientes

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 hojas de colapez
  • 1 1/2 taza de fresas deshechas

Preparación

Poner a helar la leche evaporada desde la noche anterior. Ablandar las hojas de colapez en agua fría y disolverla al calor. Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen, añadir la leche condensada, la colapez y las fresas. Verter en cubeteras o el molde de su preferencia y llevar a congelar.

helado de fresa


Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada
  • agua (la misma cantidad que la leche condensada)
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 taza de azúcar
Preparación

Batir ligeramente los huevos, agregar la leche condensada, agua, la esencia de vainilla, mezclar. Derretir el azúcar en una ollita y dejar que tome un color dorado. Acaramelar un molde de tubo. Verter la preparación y llevar al horno moderado en baño maría hasta que tenga consistencia. Desmoldar frío.

crema volteada
 


Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de chocolate amargo
  • 2 2/3 taza de azúcar en polvo (cernida)
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal

Preparación

Derretir la mantequilla con el chocolate en una olla. Colocar en la batidora y agregar el azúcar, huevo, agua, vainilla y sal, batiendo bien después de cada adición, colocar el bol de la batidora en un recipiente de gua con hielo, batir por 5 minutos hasta obtener la consistencia deseada.

cobertura de chocolate

Ingredientes

  • 6 zanahorias medianas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 yemas de huevo
  • 3 huevos duros picados
  • 1 tableta de caldo de pollo
  • tostadas de pan

Preparación

Cocinar las zanahorias, una vez cocidas cortarlas en ruedas finas.
Freír la cebolla en la mantequilla, agregar la harina y luego incorporar gradualmente 1 y 1/3 taza de agua revolviendo bien, añadir la tableta de caldo, seguir removiendo hasta obtener una salsa. Agregar las zanahorias, el perejil, huevos duros picados y las yemas. Remover unos minutos mas. Servir acompañado de una tostada de pan.

zanahorias a la crema

Ingredientes

  • 1 pescado de 1 kilo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 2 huevos
  • 2 huevos duros
  • 1/3 taza de leche evaporada
  • 4 tazas de arroz cocido
  • sal

Preparación

Cocer el pescado y desmenuzarlo sin piel y sin espinas. Licuar la cebolla y freírla en aceite caliente, añadir la pasta de tomate, revolver e incorporar el pescado, los huevos crudos y la leche evaporada. Sazonar con sal al gusto y agregar los huevos duros picados.
En un molde enmantequillado colocar la mitad del arroz, encima distribuir la preparación del pescado, terminar de cubrir con le resto del arroz. Colocar trocitos de mantequilla. Cubrir con papel manteca y llevar a horno durante 10 minutos.

pastel de arroz y pescado

Ingredientes

  • 1 lata de leche evaporada
  • 6 huevos
  • 1 taza de arvejitas cocidas
  • 1 zanahoria cocida
  • 3 alcachofas
  • 50 gr de jamón picado
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Diluir la leche con la misma cantidad de agua. Cocer las alcachofas, retirar la pulpa de las hojas y el corazón y licuarla.

Batir ligeramente los huevos, agregar la leche, las alcachofas, la zanahoria en cuadritos, las arvejas, el jamón picado y el queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Colocar en molde engrasado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir.

entrada primavera



Ingredientes

  • 3 lechugas medianas
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 lata de leche evaporada
  • 3 tabletas de caldo de gallina
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Lavar las lechugas y pasarlas por agua hirviendo y licuarlas. Derretir la mantequilla, agregar la harina mezclar y luego la leche y dos tazas de agua. Mezclar bien y cuidar de que no quede grumos. Añadir la lechuga licuada y las tabletas de caldo de gallina. dejar hervir. Servir con cubitos fritos de pan.

crema de lechuga

Ingredientes

  • 6 alcachofas grandes
  • 6 huevos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocer las alcachofas y quitar la pulpa de las hojas y el corazón. Pasarlas por la licuadora, añadir la leche evaporada, sazonar al gusto. Batir ligeramente los huevos y añadir a la anterior mezcla junto con el queso. verter a un molde engrasado y llevar al horno en baño maría y cocer hasta que este firme. Desmoldar frío.

flan de alcachofa



Ingredientes

  • 4 papas grandes
  • 300 gr de carne picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 kilo de tomates picados
  • 1 cucharada de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • un poco de romero
  • sal

Preparación

Se pelan las papas, se parten por la mitrad y se les hace un hueco grande en el medio, dejando los borde bastante finas.
La carne condimentada con sal se pone dentro de las papas y encima de cada papa un poco de harina con el fin de que no se salga el relleno. En una olla freír la cebolla y agregar los tomates; dejar cocinar 15 minutos pasado este tiempo colocar las papas sobre la salsa una al lado de la otra, colocar el romero sazonar y dejar cocinar durante 45 minutos.

papas rellenas



Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos
  • 4 tiras de tocino
  • 2 pimientos rojos
  • 4 tabletas de caldo de gallina
  • 1 cebolla chica

Preparación

Remoje los garbanzos desde la noche anterior. Llévelos a cocer hasta que estén suaves. Licuar la cebolla, freírla, agregar el tocino picado y los pimientos en tiras. Revolver, agregar dos litros de agua, los garbanzos y las tabletas de caldo. Dejar cocer hasta que los garbanzos estén a punto.

sopa de garbanzos

Ingredientes

  • 1/4 kilo de canelones
  • 1 seso
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 tripa de paté
  • 1/3 taza de queso rallado
  • 1 sobre de crema de hongos

Preparación

Pelar el seso de la membrana que lo cubre y cocerlo en agua con sal y un poquito de vinagre.
Cocer la pechuga de pollo. Retirar la carne y licuarla junto con el seso y el paté.
Cocer la crema de hongos en dos tazas de agua, añadir la mezcla anterior y el queso rallado.
Cocer la pasta y proceder a rellenarlos con esta preparación. Puede servirse con salsa blanca o salsa de tuco.

Canelones Rosina

Ingredientes

  • 1/2 kilo de carne para guiso
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de ají molido
  • 150 gr de maní tostado
  • 1 tableta de caldo
  • 1/2 kilo de papas

Preparación

Cortar la carne en trozos, sazonarla con sal y pimienta y pasarla ligeramente por harina, freírla hasta dorar; freír los ajos, la cebolla picada y el ají. Agregar la tableta de caldo diluida en dos tazas de agua hirviendo, agregar la carne y dejar cocinar, luego las papas cortadas en cubitos. dejar cocinar y por ultimo agregar el maní licuado, dar un pequeño hervor y retirar. Puede ser servido con arroz o yucas sancochadas.

carne con mani


Ingredientes

  • 3 tazas de arroz
  • 400 gr de aceitunas de botija
  • 5 ajies verdes
  • 2 ajos
  • sal

Preparación

Limpiar los ajíes y licuarlos. Quitar las pepas de las aceitunas y licuarlas con 1/2 taza de agua.
Freír los ajos, el ají y las aceitunas. añadir 4 tazas de agua, sazonar y agregar el arroz. Tapar y cocer a fuego lento.
Colocar luego en un molde presionando un poco y desmoldar. adornar con huevo duro y perejil.

arroz con aceitunas

Ingredientes

  • 1/2 piña fresca
  • 6 chuletas de chancho
  • 1 pimiento (paprika)
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 tableta de caldo de carne
  • 1 cucharadita de azúcar

Preparación

Quitar el corazón a la piña y pasarla por la extractor. freír la cebolla, añadir el azúcar, jugo de piña, tableta de caldo y el pimiento picado. dejar cocer 10 minutos. Espesar si fuera necesario con una cucharadita de maizena. Freír las chuletas. Servirlas con esta salsa. Acompañar con puré de camotes.

chancho en salsa

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de azúcar en polvo
  • 1/3 taza de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1/3 taza de leche
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón 1/2 cucharadita de jugo de limón
    1/4 kilo de pasas

Preparación

Cernir los ingredientes secos,añadir la mantequilla mezclando con un tenedor, luego los huevos. Batir en la batidora hasta que los ingredientes estén bien unidos, agregar la leche, vainilla, jugo de limón, ralladura de limón y las pasas, mezclar. Vaciar a un molde de 25 cms previamente engrasado y enharinado. Hornear a 110°C por una hora, entibiar y desmoldar.


bizcocho ingles

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Ingredientes

  • 1 kilo de choritos cocidos
  • 1/2 kilo de camaron
  • 1 cebolla cortada en cascos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 zanahoria chica rebanada
  • 3 papas cortadas en cascos
  • 1/2 pimenton rojo (paprika) cortada en tiritas
  • 1 tarro de tuco

Preparación

Fría la cebolla en el aceite, agregue las verduras y 1/2 taza de agua.Cocine 15 minutos a fuego suave. agregue los choritos, los camarones y el tuco, deje cocinar durante 10 minutos mas y sirva.

guizados de mariscos

Ingredientes

  • 1/2 cebolla picada fina
  • 1 cucharadita de ají (paprika)
  • 1 pimentón rojo (paprika) picado fino
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 110 gr de lomo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 kilo de garbanzos cocido
  • 1 sobre de caldo de pollo con arroz
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Sofría la cebolla con ají de color, pimentón, ajo y lomo en el aceite; agregue los garbanzos y deje rehogar unos minutos a fuego suave. Añada el caldo de pollo disuelta en 1 litro de agua caliente y deje cocinar a fuego suave y tapado por 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sirva espolvoreado con el perejil picado.

grabanzos con lomo

Ingredientes

  • 750 gr de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla picada fina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 kilo de zapallo picado en cubitos
  • 1 tarro de tuco

Preparación

Sofría la cebolla en el aceite; añada el zapallo y los garbanzos. Saltee unos minutos. Añada el tuco y 3 tazas de agua caliente o el agua de la cocción del garbanzo. Deje cocinar a fuego suave por 10 minutos. sazone si fiera necesario.

garbanzos al tuco
Ingredientes

  • 1 repollo bien lavado y picado
  • 3cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1/2 kilo de posta molida
  • 2 tabletas de caldo de carne
  • 1 cucharadita de orégano
  • pimienta
  • 1 tarro de crema de leche
  • 2 huevos
  • 1 kilo de papas picadas en cuadritos
  • aceite para freír

Preparación

Cueza el repollo en 2 tazas de agua caliente durante 10 minutos, escurra. Fría la cebolla y ajo en el aceite añada el ají, la posta molida, deje impregnar unos minutos y añada las tabletas de caldo de carne desmenuzada, el orégano y deje cocinar a fuego suave unos minutos mas. Agregue el repollo y los huevos batidos junto con la crema, deje cocinar a fuego suave 5 minutos mas para que se cueza el huevo. Fría las papas y sirva acompañado con el repollo.

fricasse de repollo

Ingredientes

  • 2 kilos de habas desgranadas y cocidas
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado fino
  • 2 tabletas de caldo de carne
  • 1 kilo de papas fritas  (cortadas en daditos)
  • 1/2 kilo de chorizo frito

Preparación

Fría la cebolla en la mantequilla, agregue el perejil, las habas, el caldo de carne disuelto en 1 taza de agua caliente. deje hervir a fuego suave hasta que le caldo se reduzca. Añada las papas, el pan y chorizos fritos, mezcle suavemente y sirva inmediatamente.



fricasse de habas



Ingredientes

  • 1 sobre de puré de papas
  • 1 cucharadita rasa de sal 40 gr de mantequilla
  • 1 taza leche natural
  • 1 bandeja de champiñones rebanados (200 gr)
  • 4 zanahorias cocidas y rebanadas
  • 1 sobre de crema de champiñones
  • 100 gr de queso mantecoso rallado en tiritas

Preparación

Prepare le puré de papas según indicaciones del envase y vierta a fuente enmantequillada. Saltee los champiñones en los 10 gr de mantequilla restantes, añada la zanahoria. Agregue la crema de champiñones disuelta en 1 1/2 taza de agua fría (300 ml). Cocine por 3 min. tapado, mezclando de vez en cuando. Vierta sobre el puré, espolvoree con el queso y lleve a horno caliente 10 min. a calentar y gratinar.

pastel de papas

Ingredientes

  • 1/2 cebolla picada fina
  • 3 cucharadas de aceite
  • pimienta, orégano, comino
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 tabletas de caldo de carne
  • 1/2 kilo de carne
  • 1 repollo (col) regular picado sin los tallos
  • queso rallado para espolvorear
  • papas doradas para acompañar

Preparación

Saltee la cebolla en el aceite, añada la carne y condimente con pimienta, orégano y comino, añada el perejil y deje cocinar unos minutos. Añada las tabletas de carne disueltas en 1 taza de agua caliente y cubra con el repollo picado. Deje cocinar a fuego muy suave con cacerola tapada hasta que la carne y verduras estén tiernas 30 minutos aproximadamente. Sirva espolvoreando con queso rallado y acompañado de papas doradas.

guiso de repollo con carne

Ingredientes

  • 8 presas de pollo
  • sal 
  • 2 cucharadas de aceite
  • dientes de ajo picados finos
  • 1 cebolla pelada y partida en dos
  • 1/2 taza de coñac
  • 2 1/2 tazas de vino blanco
  • 3 tabletas de caldo de gallina
  • 1 cucharadita rasa de pimienta negra molida 
  • 1/4 cucharadita rasa de orégano
  • 1/4 cucharadita rasa de comino molido
  • 2 cucharaditas rasas de maicena

Preparación

Saltee las presas de pollo sazonadas con sal, en el aceite. Añada el ajo y la cebolla y fría hasta que el pollo este dorado. Añada el coñac, acerque un fósforo y encienda dejando arder por unos segundos, tape para que se apague y bañe con el vino. Agregue las tabletas de caldo de gallina disuelta en 1/2 taza de agua caliente, condimente con la pimienta,orégano, comino y sal si fuese necesario. Deje cocinar a fuego suave con cacerola tapada hasta que el pollo este tierno ( 30 minutos aproximadamente). Retire la cebolla y añada la maicena disuelta en 1/4 taza de agua fría y deje hervir unos minutos mas. Sirva las presas bañadas con un poco de jugo y acompañadas de papas fritas; el resto del jugo sírvalo en tacitas individuales.


pollo al conac

Ingredientes

3 tazas de brocoli bien cocido
aceite
sal
perejil
cilantro
1 pizca de comino
1 tacita de palta

Preparación

Licuar bien el brocoli, palta, aceite, comino y sal. llevar al fuego, una vez que rompa el hervor retirar.
Servir adornado del perejil y cilantro picado.

crema de brocoli

Ingredientes

2 tazas habas verdes
2 tazas espinaca o acelga
cebolla
palta (aguacate)
aceite
perejil
cilantro
hierbabuena
sal

Preparación

Cocinar las habas con la cebolla, una vez listo licuar junto con las espinacas y la  palta. Cuando empieza a hervir agregar las ramitas de perejil, cilantro y hierbabuena, agregar un poquito de aceite sazonar con sal y servir.

crema de habas

Ingredientes

3 tazas de arvejas frescas
1/2 cebolla
1/2 kilo de espinacas
1 palta (aguacate) mediana
1 pizca de comino
sal
cilantro
aceite
perejil

Preparación

En una olla con agua llevar a cocción las arvejas con la cebolla y espinaca, una vez cocidas licuar con la palta, aceite, comino y sal, volver al fuego y retirar después del primer hervor.
Servir adornado de perejil picado.

crema arvejas



Ingredientes

3 tazas de zanahoria
1/2 kilo de tomate
aceite al gusto
cilantro (culantro)
1 pizca de comino
sal
hierbabuena
perejil


Preparación

En una olla colocar la zanahoria, tomate, comino,aceite y sal. Agregar agua hervida llevar a cocción, una vez cocido, retirar del fuego, licuar todo, agregar sal si fuera necesario. Servir adornado con la hierbabuena, perejil y cilantro picado.


crema de zanahoria



Ingredientes

1 coliflor mediano
1 ramita de hierbabuena
perejil
cilantro (culantro)
1 cebolla mediana
sal
1 pizca de comino
aceite

Preparación

En una olla colocar la coliflor cortada en trozos grandes, la cebolla picada, pizca de comino, sal y aceite, agregar agua hervida y dejar cocinar.
Una vez cocido se retira del fuego, licuar este cocido. (la consistencia debe ser de una crema)
Volver este licuado a la olla y agregar la ramita de hierbabuena, poner al fuego, luego del primer hervor se retira, agregar mas sal si fuera necesario.
Servir y adornar con perejil picado.

crema de coliflor


Ingredientes

1/2 kilo de pescado
sal y pimienta al gusto
3 cebollas cortadas en rajas gruesas
1/2 taza de vinagre blanco
aceite necesario
3 dientes de ajo picados o molidos
2 cubitos de caldo de gallina
3 tomates cortados en rajas gruesas
2 ajíes verdes cortados en rajas
1/2 taza de hojas de cilantro picado
yucas sancochadas y arroz para acompañar.

Preparación

Filetear el pescado y salpimentar. Macerar la cebolla con la mitad del vinagre.
A parte en una olla al fuego poner un poco de aceite y freír el ajo con los cubitos de caldo, dejar dorar, luego agregar la mitad del tomate y dejar hasta que se deshaga.
Una vez listo poner el pescado y encima de este la cebolla con el ají, el resto del tomate y el vinagre.
Dejar cocer por unos 10 minutos, bien tapado. Verificar la sal y si es necesario agregar mas.
Al momento de servir espolvorear el cilantro y servir con arroz y yucas fritas.

pescado a la norteña
Ingredientes

5 maracuyás (medianos y maduros)
1 lata leche condensada (397 grs)
1 sobre colapez x 20 grs (diluido al fuego con 1/2 taza de agua)
3 claras de huevo a punto de nieve

Preparación

Preparar un jugo de maracuyá retirando la pulpa y licuandola por 5 segundos, luego colar esta preparación. Batir la leche condensada con le jugo de maracuyá. Retirar de la batidora y agregar el colapez diluido. Incorporar las claras batidas a punto de nieve y mezclar en forma envolvente. Verter la preparación en un molde redondo (20 cm. de diámetro) aceitado y llevar a refrigerar durante dos horas o hasta que cuaje.

mousse maracuya



Ingredientes

1 1/2 taza de harina de trigo
1/4 kg de dátiles sin semilla
115 grs de pasas
115 grs de nueces picadas
1/4 taza de cerezas cristalizadas rojas y verdes
2 huevos grandes
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de manteca vegetal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
3/4 cucharadita de genjibre en polvo
3/4 cucharadita de canela en polvo
3/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de leche
ron o cognac al gusto
 

Preparación

Calentar el horno a 160º C. Forrar un molde con papel.
Enharinar los dátiles, nueces, pasas  y cerezas con 1/2 taza de harina.

Mezclar los huevos, azúcar y la manteca en la licuadora y batir 4 minutos. Cernir los ingredientes secos y agregarles a la primera mezcla alternando con la leche.
Agregar poco a poco la mezcla de frutas.
Llenar el molde hasta la mitad y hornear  1 1/2 hora.
Sacar del horno y vertir el ron o cognac sobre el pastel y dejar enfriar. cubrir con un lienzo frio.
Meter en una bolsa plástica, guardar 2 semanas en un lugar fresco, lo cual permite  que el pastel alcance el sabor óptimo aunque lo puede servir inmediatamente.  

pastel de frutas




Ingredientes


250 grs de carne de cerdo
2 patatas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
1/2 litro de caldo de carne (se puede usar una tableta de Maggi)
1 paquete de verduras congelado (350) se puede usar también verduras frescas
sal y pimienta al gusto
1 manojo de perejil




Preparación

Corta la carne en dados pequeños, pelar la patata y cortarla en dados grandes, picar la cebolla menuda.
Freír la carne en el aceite caliente hasta que tome un color marrón al rededor, añadir las patatas y cebolla y seguir friendo, agregar el caldo tapar y cocer a fuego reducido unos 15 minutos, incorporar la verdura descongelada (o verdura fresca) y dejar cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos.
Agregar sal y pimienta al gusto. Servir y espolvorear  el perejil picado.



cocido de verduras a la jardinera